「非遗“重生”」一喉咙吼出大流量 老成都“鸣堂”有新“名堂”

liukang20244周前吃瓜科普72
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【开栏语】
非物质文明遗产既是前史开展的见证,又是具有重要价值的文明资源。用传统手工规划艺术“潮玩”、以构思焕彩老物件,非遗创造结合社会热门、非遗搭载直播频登热榜……近年来,非遗越来越年青了,非遗品牌也得到了更多年青人的认可,许多年青人开端从事非遗工作,参加文明传承的部队。
聚集非遗界的年青力气,观照前史,朝向未来。即日起,四川新闻网-首屏新闻推出【非遗“重生”】系列报导,每周一期,每周四固定推出,跨过传统与现代的鸿沟,记载他们的“双向奔赴”。安身当下、面向未来,既守住初心,也敢于立异,让非遗在现代生活中开放无限活力。
四川新闻网-首屏新闻成都1月18日讯(记者 周琼 拍照报导)“贵客到!来客三位!小二组织膳食!请贵客上座!”
1月17日,记者一只脚刚迈进坐落成都市华阳大街的田园形象川菜店,门口迎宾员的招待声便伴随着手上的锣鼓声响起,一口地道又洪亮的川音给足了记者“典礼感”。
这位迎宾员就是四川省级非物质文明遗产项目“成都鸣堂风俗”传承人熊阿兵,用诙谐诙谐的成都方言俚语迎客的他,不只吸引着饭馆门口过路人的目光,在短视频渠道上也遭到超40万粉丝的重视。他的“鸣堂”,究竟有些什么名堂呢?
四川省级非物质文明遗产项目“成都鸣堂风俗”传承人熊阿兵
6种鸣堂表现方式 客人特意赴店体会
走进店内,服务员正在给刚落座的客人点单:“六号的,上靠路来碗面排到,免小青~”记者满脸疑问看向熊阿兵,他笑着解释道:“这句话的意思是六号桌上方近路旁边的一位客人点一碗面,要求煮软一点,不要菜叶子。
“咱们这些工作人员不叫服务员,应该叫‘堂倌’或许‘小二’,俗话说‘饭庄分两半,茶房与红案’,堂倌对饭馆的开展起着重要作用哩。”据熊阿兵介绍,“鸣堂”即“鸣之于堂”,是川菜店共同的茶房文明,其表现方式一共分为引客鸣堂、上座鸣堂、点菜鸣堂、呼喊鸣堂、结算鸣堂、送客鸣堂6种,并在鸣堂时运用诙谐的言语、说唱等共同的表达方法,引起顾客的爱好,给顾客留下深入的形象。
熊阿兵正为客人展现呼喊鸣堂
“咱们这儿三蒸九扣咸甜烧白髈蒸鸡蒸鸭蒸鱼炒土豆丝回锅肉酱肉丝,两位粉子(美人)慢用。”熊阿兵逐个为咱们演示鸣堂各类表现方式,在一口气说完菜名的时分,记者注意到有年青客人拿起手机开端拍视频。
“我家住龙泉驿,我是在网上看到他们的鸣堂账号,今日特意过来体会的。”门客张先生告知记者,他感觉鸣堂文明很有意思。
熊阿兵也给记者共享了一个小故事:12月初,有家住成都北门的六位白叟,坐了两个小时地铁特地过来体会完好的鸣堂进程,想找回曾经的感觉。“咱们是成都罕见的还保留着鸣堂风俗的川菜店,除了线下,咱们的短视频渠道也常常有粉丝表明想来体会,对咱们来说也是一种鼓励。”为何熊阿兵的鸣堂,会这么受热捧?
不为成心挣钱而鸣堂 为门客带来共同享用
熊阿兵告知记者,在学习鸣堂前自己当了7年的厨师,开饭馆的主意一向在他心里深种。“要当老板,我就有必要懂‘前堂’的那一套,所以我开端从服务员当起,不断学习。”
跑前堂,有必要脑瓜子灵敏,眼耳口鼻舌甚至身上的每个细胞,都要跟从客人的喜爱而动,懂得照料客人的体面、也知道怎样打圆场,就算是菜上错了,自己也能滴水不漏的圆回来。“刚接触到鸣堂文明的时分我觉得好厉害,一个人招待满大厅的客人称心如意,我就在想,我什么时分也能够做到这样?”
1993年起,熊阿兵便师从“成都最终一位堂倌”路明章老先生,用了7年的时刻将其一身鸣堂绝活学了去。尔后创建巴蜀农耕文明主题体会餐厅“田园形象”,把这份技艺传授给田园形象店里的职工。
熊阿兵与路明章(受访者供图)
“现在店内有7个学徒跟着我学习十多年了。”熊阿兵表明自己选学徒也有要求:要品行端正,不为成心挣钱而鸣堂;要尊重客人,敬畏这个职业。
“作为一种餐桌文明,鸣堂每一个发音都有不同的意蕴在里面,我把鸣堂文明教给这7个学徒,期望他们用老成都传统的东西,带给客人除了味觉上,还有听觉视觉上的享用。”
新媒体助力 一喉咙吼出大流量
除了传承好传统鸣堂文明,熊阿兵也在活跃对鸣堂进行立异。
“咱们的短视频渠道粉丝累计超越40万了,将传统文明用新媒体的方法进行传达,我觉得这是咱们关于鸣堂文明最大的一个立异。”熊阿兵在多个短视频渠道创建了同名账号“鸣堂川菜人熊阿兵”,以生动诙谐的视频风格将鸣堂的各类表现方式进行视频拍照传达,坚持每周更新三条视频,均匀每条视频点赞谈论等互动量超一万。
“在运营这些渠道账号的时分,咱们欢喜地发现有年青人自动来了解这项文明了。”熊阿兵表明,曾有四川大学等不同高校的学生自动来到他这儿学习鸣堂文明,在拍照视频时,也有正在吃饭的年青客人自动参加拍照,并表明下次拍照还想来。
此外,关于鸣堂用语自身,熊阿兵也进行了立异。“有时会有外省的客人来,他们听不懂方言,咱们就需要结合现代的餐饮去进行用语交融。”比方上座鸣堂由本来的“上靠路、下靠路、上靠壁”等改为“主宾位、副主宾位、主人位、陪同位”等。
熊阿兵也向记者泄漏,下一步想创建一个非遗博物馆,将鸣堂文明等传统非遗文明经过展览的方式向群众展现,估计在2024年上半年会出现出来。
“成都鸣堂技艺是成都传统的餐饮文明、民俗文明的一个代表,向世人展现了老成都共同的、原汁原味的巴蜀文明,是‘老成都的活档案’”。熊阿兵表明,期望经过自己的尽力,让成都鸣堂技艺经久撒播。
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